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响应曲面法优化五味子刺梨复合功能果酱的工艺研究被引量：6收藏 分享
作者：吴德智 彭龙 李安 杨晓敏 钟湘云
机构：贵州理工学院;湖南中医药高等专科学校
来源：《中国调味品》  2017
关键词：刺梨  五味子  果酱  Box-Behnken响应曲面试验  
摘要：以五味子、刺梨为主要原料,研制具有保健功能的复合果酱。以感官评分为指标,通过单因素试验以及Box-Behnken响应曲面试验对复合功能果酱的发酵及制备工艺条件进行优化。结果表明:发酵时间19h、乳酸菌添加量0.40%、白...
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