贵州理工学院学术成果库

成果/Result

中挺温度对贵州芝麻香型白酒影响的研究被引量：1收藏 分享

作者：胡建锋 胡峰 钟方达 周剑丽

机构：贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司;贵州理工学院

来源：《中国酿造》  2017

关键词：白酒  芝麻香  中挺温度  风味物质  

摘要：在芝麻香型白酒的生产过程中,中挺温度是一个重要的影响因素。该研究使用两个窖池进行对比发酵实验,通过四轮次产酒实验,结果表明,中挺温度对于芝麻香酒产酒以及酒体风格的形成确实有一定影响,中挺温度的保持时间越久,芝麻香酒出酒率...

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平坝窖酒生产中芽孢杆菌对酒体风格的影响被引量：0收藏 分享

作者：娄咏 谌永前 罗振兴 周剑丽 徐如栋

机构：贵州省轻工业科学研究所;贵州省平坝酒厂有限责任公司;贵州理工学院

来源：《酿酒科技》  2014

关键词：白酒  微生物  分离筛选  产香芽孢杆菌  风格特征  

摘要：从平坝窖酒偏高温大曲及发酵酒醅中分离筛选获得产香芽孢杆菌9株,利用产香芽孢杆菌制成纯种麸曲,按不同方案应用于酿酒生产。结果表明,用产香芽孢杆菌制曲并用于酿酒均有助于平坝窖酒酒体风格特征的形成和增加酒的酱香风味。

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