文献类型：专利

中文题名：一种西红柿发酵红酸汤冻干粉及其制备方法

作者：李向东 肖沅嫔 顾亚丽 许存宾 张飞 李君怡

机构：[1]贵州理工学院;

第一机构：贵州理工学院

专利类型：发明公开

申请号：CN202512037731.4

申请日：20251231

申请人地址：550025 贵州省贵阳市贵安新区党武镇博士路

公开日：20260203

代理人：彭逸枫

代理机构：徐州博新文锐专利代理有限公司 32951

语种：中文

中文关键词：西红柿;发酵;红酸;冻干粉;制备方法;原料预处理;选取;成熟;筛网过滤;去除;发酵过程;沉淀物;大块;不溶性颗粒;清酸;原液;过滤处理;板框压滤机;过滤介质;滤布;预涂;助滤剂;过滤压力;MPa;温度;室温;收集;澄清;浑浊;过滤液

年份：2026

摘要：本发明公开了一种西红柿发酵红酸汤冻干粉及其制备方法,包括以下步骤:原料预处理:选取发酵成熟的某地西红柿发酵红酸汤,通过20目筛网过滤去除发酵过程中产生的沉淀物及大块不溶性颗粒,得到澄清酸汤原液;过滤处理:采用板框压滤机对澄清酸汤原液进行过滤,过滤介质为60目滤布,过滤前在滤布表面预涂助滤剂,控制过滤压力0.08?0.10MPa、过滤温度为室温,收集澄清无浑浊的过滤液,本发明通过优化过滤、均质工艺及精准控制冻干、粉碎参数,制备的红酸汤冻干粉呈疏松均匀的粉末状,无结块现象,流动性良好,便于存储、运输及定量取用,解决了现有酸汤干粉成形性差的问题。