文献类型：期刊文献

中文题名：白酒酿造酵母菌研究进展

英文题名：Research Progress in Brewing Yeasts of Baijiu

作者：刘晓柱 黄名正 唐维媛 于志海 许存宾

机构：[1]贵州理工学院,贵州贵阳550003

第一机构：贵州理工学院

年份：2024

期号：7

起止页码：118-122

中文期刊名：酿酒科技

外文期刊名：Liquor-Making Science & Technology

收录：CSTPCD

基金：2023年度贵州省人文社会科学研究项目。

语种：中文

中文关键词：白酒;酿造酵母菌;研究进展

外文关键词：Baijiu;brewing yeasts;research progress

摘要：白酒作为一种极具中国特色的发酵产品,其独特的风味和深厚的文化底蕴,深受中国人民的喜爱。酵母菌是白酒生产中的一大类重要功能微生物菌群,对风味化合物的代谢及酒体品质的形成具有重要影响。本文综述了白酒酿造领域中酵母菌的研究进展,以期为筛选优良酵母菌株并应用于白酒生产、提高酒体品质提供参考和借鉴。
As a fermented product with typical Chinese characteristics,Baijiu is deeply loved by Chinese consumers for its unique flavor and profound cultural heritage.Yeasts are important functional microorganisms in Baijiu production,and play an important role in the generation of flavor compounds and the formation of liquor quality.In this paper,the research progress in brewing yeasts of Baijiu is reviewed,so as to provide reference for selecting excellent yeast strains and applying them to Baijiu production.