文献类型：专利

中文题名：一种火龙果刺梨果酒的制备方法

作者：黄名正 于志海 许存宾 李进强

第一作者：黄名正

机构：[1]贵州理工学院;

第一机构：贵州理工学院

专利类型：发明专利

申请号：CN201910828348.2

申请日：20190903

申请人地址：550003 贵州省贵阳市云岩区蔡关路1号

公开日：20220913

代理人：周黎亚

代理机构：贵州派腾知识产权代理有限公司

语种：中文

中文关键词：火龙果;火龙果汁;刺梨果;酿制;陈酿;酶解;装瓶;过滤;果酒;刺梨果汁;低温发酵;混合发酵;酿酒技术;原料处理;产业化;发酵液;甜菜;刺梨;倒罐;酒体;酒液;取汁;去皮;下胶;榨汁;制备;发酵;丰满;透明;平衡

年份：2022

摘要：本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种火龙果刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)取汁；(3)发酵液调整；(4)低温发酵；(5)陈酿；(6)勾调；(7)过滤、装瓶。本发明以火龙果和刺梨为原料，对于前者，经过去皮、榨汁、酶解获得火龙果汁，混以酶解刺梨果汁，经混合发酵、陈酿、下胶、倒罐、勾调、过滤、装瓶等步骤酿制而成，制得的火龙果刺梨果酒色红而纯正、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，且甜菜素的含量优于纯火龙果汁发酵的果酒，营养较丰富，酿制方法简单、成本低廉，易产业化。