文献类型：专利

中文题名：一种利用非酿酒酵母改善刺梨果酒香气特性的酿造方法

作者：刘晓柱 李银凤 黄名正 刘晓辉 于志海 龚勋 许存宾

机构：[1]贵州理工学院;

第一机构：贵州理工学院

专利类型：发明专利

申请号：CN202010042438.1

申请日：20200115

申请人地址：550003 贵州省贵阳市云岩区蔡关路1号

公开日：20200515

代理人：周黎亚

代理机构：52114 贵阳睿腾知识产权代理有限公司

语种：中文

中文关键词：酿酒酵母;菌株;酒精;果酒;混合发酵;香气物质;孢汉逊酵母;毕赤酵母;香气特征;刺梨果;葡萄汁;刺梨;贵农;酵母;酒香;丝孢;酿造;消耗;保证

年份：2020

摘要：本发明公开了一种利用非酿酒酵母改善刺梨果酒香气特性的酿造方法，采用非酿酒酵母和酿酒酵母来混合发酵，所述非酿酒酵母为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)菌株F119、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)菌株C11、伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii)菌株C30中的一种或一种以上，且该非酿酒酵母是从贵农5号刺梨上分离的野生非酿酒酵母。本发明采用非酿酒酵母和酿酒酵母来混合发酵，酿酒酵母消耗糖分，产生酒精；非酿酒酵母低产酒精，高产香气物质，二者相结合，既保证果酒酒精度，又改善果酒的香气物质种类、含量以及香气特征。