文献类型：专利

中文题名：一种刺梨果渣生物香料及其制备方法

作者：黄名正 刘晓柱 李鑫 盛小芳 赵天明 唐维媛 于志海 刘晓辉

第一作者：黄名正

机构：[1]贵州理工学院;

第一机构：贵州理工学院

专利类型：发明专利

申请号：CN202411664117.X

申请日：20241120

申请人地址：550003 贵州省贵阳市云岩区贵工路1号

公开日：20250225

代理人：龙远宁

代理机构：贵州派腾知识产权代理有限公司

语种：中文

中文关键词：刺梨果渣;生物香料;制备方法;制备;发酵;酶解;果渣;料液比;偏重亚硫酸钾;发酵体系;接种;半纤维素酶;纤维素酶;果胶酶;酿酒酵母;发酵液;葡萄汁;酶解液;预处理;葡萄糖苷酶

年份：2025

摘要：本发明涉及香料技术领域，具体是一种刺梨果渣生物香料及其制备方法，具体包括如下步骤：(1)预处理：将刺梨果渣进行干燥和粉碎，得到细粉状材料；(2)酶解：取刺梨果渣粉末，加水分散后，分步加入一系列酶进行酶解：先添加纤维素酶和半纤维素酶用于分解细胞壁多糖；再添加果胶酶以分解果胶；最后加入β?葡萄糖苷酶水解糖苷键；(3)发酵：在酶解后的刺梨果渣酶解液中接种非酿酒酵母F119，进行发酵；(4)分离和干燥：发酵结束后，去除固体残渣，收集发酵液，发酵液干燥后可以获得生物香料。最终使得刺梨果渣中原有香气成分含量得到了提高，特别是部分特征香气成分(如4?甲氧基?2,5?二甲基?3(2H)?呋喃酮、(E)?3?己烯醛等OAV值有了显著提高)；并且增加了16种香气成分，得到的生物香料香味更加协调。