文献类型：专利

中文题名：一种威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法

作者：许存宾 于志海 刘晓柱 刘晓辉 李欣 龚勋 张彦 刘帮 赵何翔

第一作者：许存宾

机构：[1]贵州理工学院;

第一机构：贵州理工学院

专利类型：发明专利

申请号：CN201811268845.3

申请日：20181029

申请人地址：550003 贵州省贵阳市云岩区蔡关路1号

公开日：20190205

代理人：谷庆红

代理机构：52114 贵阳睿腾知识产权代理有限公司

语种：中文

中文关键词：发酵液;低温澄清;低温发酵;梨果酒;制备;氮气;低温处理;惰性气体;封罐过程;果酒酿造;接种发酵;抗氧化剂;水果风味;营养物质;制备过程;固溶物;含糖量;二氧化碳;陈酿;倒罐;多酚;褐变;褐化;酸度;发酵;酿造;氧气;口味;产地;澄清

年份：2019

摘要：本发明属于果酒酿造技术领域，具体是指一种威宁黄梨果酒的低温发酵酿造方法，所述方法主要包括发酵液的制备、接种发酵、低温澄清,该黄梨果酒在制备过程中，原材料采用产地为威宁的黄梨，该黄梨中的可溶性固溶物、含糖量高，味清甜，香味浓，口味独特；制备发酵液时，加入抗氧化剂和酶，并通过调节酸度(pH)，对黄梨中的多酚进行保护，防止发酵液褐化；在发酵、澄清、陈酿采用低温处理技术，低温发酵，低温澄清，最大程度保持水果风味和营养物质；在倒罐、封罐过程中，通入二氧化碳、氮气等惰性气体，避免发酵液与氧气过多接触，产生褐变。