文献类型：专利

中文题名：一种空心李果酒的酿造方法

作者：黄名正 许存宾 于志海 李崔金怡 赵玉昌 赵湖冰 董萍 杨乐乐 祖媛

第一作者：黄名正

机构：[1]贵州理工学院;

第一机构：贵州理工学院

专利类型：发明专利

申请号：CN201811308161.1

申请日：20181105

申请人地址：550003 贵州省贵阳市云岩区蔡关路1号

公开日：20190111

代理人：谷庆红

代理机构：52114 贵阳睿腾知识产权代理有限公司

语种：中文

中文关键词：空心李;果酒;接种酵母;发酵液;取汁;果汁;酿造;破碎;澄清过程;低温发酵;发酵过程;健脾开胃;酿酒技术;清热解暑;营养物质;原料处理;出汁率;主发酵;压榨;陈酿;多酚;勾兑;果香;花色;活化;去核;养颜;皂土;装瓶;冷藏;香气;微生物;发酵;沉淀;过滤;柔和;澄清;明亮;保留;协调

年份：2019

摘要：本发明属于酿酒技术技术领域，尤其是一种空心李果酒的酿造方法，包括以下步骤：原料处理、取汁、调整发酵液、接种酵母、主发酵、压榨、澄清、倒灌、陈酿、勾兑、过滤、装瓶。本发明将空心李冷藏后再破碎去核取汁，防止破碎过程空心李中花色素、多酚等营养物质的破坏，能保留空心李的香气，提高出汁率；在接种酵母过程中使用低温发酵控制发酵液中微生物的含量，果汁在发酵过程中保持的一定速率，能防止发酵速率过高而引起果汁中营养成分的损失；在澄清过程使用活化皂土，能提高果酒的稳定性，防止其储藏时产生沉淀。本发明酿造的空心李果酒，香味浓郁、果香与醇香协调、口感柔和谐调、清澈明亮，营养丰富，清热解暑、健脾开胃、养颜的功效更好。