文献类型：期刊文献

中文题名：百香果保健蛋糕的研制

英文题名：Development for Health-care Cake of Passion Fruit

作者：邹世平 秦小红 罗小利 朱国飞

第一作者：邹世平

机构：[1]贵州理工学院食品药品制造工程学院;[2]广东省第二中医院康复科

第一机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院

年份：2018

卷号：3

期号：2

起止页码：143-146

中文期刊名：现代食品

外文期刊名：Modern Food

基金：贵州省联合基金项目"蛋白酶构效关系及固定化研究‘"(编号:黔科合LH字[2016]7088TEV)

语种：中文

中文关键词：百香果;保健蛋糕;工艺流程

外文关键词：Passion fruit; Health-care cake; Technological process

摘要：本文提出一种具有高营养价值和独特风味的百香果保健蛋糕的制作方法,并对影响百香果蛋糕质量的关键因素进行实验比较。结果表明,采用面粉100 g、鸡蛋100 g、百香果混合果汁30 g、白砂糖60 g,工艺条件为温度150℃,焙烤时间15 min,蛋糕口感最佳,感官评价最高。
The making process of passion fruit health-care cake with high nutritive value and unique flavor was studied in this paper. The main factors affecting the sensory quality of the cake were studied, according to the sensory evaluation of passion fruit cake, the optimal weight ratio of raw materials can be reached when using flour 100 g, egg 100 g, 100 fragrant fruit mixed juice 30 g, white granulated sugar 60 g, with baking temperature at 150 ℃ for 15 minutes.