文献类型：期刊文献

中文题名：百香果果粒悬浮乳饮料的研制

英文题名：Preparation of a suspended pulpy milk beverage of passiflora edulis

作者：吴德智 郑强 李安 田昌义 李小红

通信作者：吴德智[1];

机构：[1]贵州理工学院,贵阳550003;[2]贵州理工学院创新创业中心,贵阳550003;

第一机构：贵州理工学院

通信机构：贵州理工学院,贵阳550003;

年份：2017

卷号：45

期号：8

起止页码：61-64

中文期刊名：中国乳品工业

外文期刊名：China Dairy Industry

收录：北大核心:【北大核心2014】；CSCD:【CSCD2017_2018】；

基金：贵州省教育厅青年成长项目（黔教合KY字[2016J233]）;贵州省大学生创新创业项目（201414440016）.

语种：中文

中文关键词：百香果;悬浮;乳饮料

外文关键词：passiflora edulis; suspended pulpy; milk beverage

摘要：以百香果为原料，全脂乳粉、白砂糖、悬浮剂等为辅料，研制出一款百香果悬浮乳饮料产品。以饮料的感官评分为考察指标，进行单因素和Box-Behnken响应曲面进行饮料配方实验研究，得到产品的最佳配方为：百香果量9．8％，全脂乳粉添加量7．9％，白砂糖添加量10．4％，琼脂为0．1％，魔芋胶0．2％（均为质量分数，下同）。
A suspended pulpy milk beverage of passiflora edulis was determined by using passiflora edulis as raw material,whole milk powder, white sugar powder and uspend stabilizer ingredient as auxiliary materials. The product is obtained by the single factor and Box-Behnken response surface methodology, using milk beverage sensory score as the indexes. The optimal formula was：passiflora edulis 9.8% , whole milk powder 7.9%, white sugar powder10.4%, agar 0.1%, konjak gum 0.2%.