文献类型：期刊文献

中文题名：新型苦荞格瓦斯饮品的开发研究

英文题名：Development of New-type Buckwheat Kvass

作者：周剑丽 张振 杨国华 覃引 娄咏 刘海林

第一作者：周剑丽

机构：[1]贵州理工学院;[2]贵州省轻工业科学研究所

第一机构：贵州理工学院

年份：2015

卷号：0

期号：8

起止页码：71-73

中文期刊名：酿酒科技

外文期刊名：Liquor-Making Science & Technology

收录：CSTPCD

基金：贵州理工学院科学基金(项目编号:XJ2K20131205)

语种：中文

中文关键词：苦荞;格瓦斯;发酵

外文关键词：Tartary buckwheat;kvass;fermentation

摘要：以贵州产苦荞为主要原料研究发酵格瓦斯饮料的生产工艺,最佳工艺参数为:发酵液最佳糖度为10°Bé,采用异步发酵法,乳酸菌最佳接种量为4%,37℃下发酵24 h,冷却至28℃,酵母菌最佳接种量为4%,28℃下发酵24 h。
Tartary buckwheat planted in Guizhou was used as raw materials to produce kvass. The best technical parameters were summed up as follows：sugar content of fermenting liquid was 10 °Bé, asynchronous fermentation method was adopted, the inoculation quantity of lactoba-cillus was 4%, 24 h fermentation at 37℃, then cooled to 28℃, the inoculation quantity of yeast was 4%, and finally 24 h fermentation at 28℃.