文献类型：专利

中文题名：一种发酵型无糖木瓜果脯及其加工方法

作者：黄名正 刘晓柱 赵湖冰 张振 于志海 许存宾 刘晓辉

第一作者：黄名正

机构：[1]贵州理工学院;

第一机构：贵州理工学院

专利类型：发明专利

申请号：CN201810849078.9

申请日：20180728

申请人地址：550003 贵州省贵阳市云岩区蔡关路1号

公开日：20220121

代理人：谷庆红

代理机构：52114 贵州派腾知识产权代理有限公司

语种：中文

中文关键词：木瓜;无糖;木瓜果脯;甜味剂;综合利用效率;酸度调节剂;保健作用;低温发酵;减肥人群;酵母营养;美容养颜;色泽光亮;粗纤维;发酵型;干酵母;护色剂;木瓜果;软化剂;杀菌剂;除掉;开包;水份;糖度;香体;抑菌;柔软;制备;糖尿病;清凉;食用;保留;加工

年份：2022

摘要：本发明公开了一种发酵型无糖木瓜果脯，由以下原料制成：木瓜份、抑菌杀菌剂份、软化剂份、酵母营养助剂份、干酵母份、甜味剂份、护色剂份、酸度调节剂份、食用水份。本发明低温发酵时将木瓜糖度变为0brix，不仅降低了产品的硬度和粗纤维含量，而且还除掉了木瓜中的糖分和酸涩味，使加工得到的木瓜产品无糖；采用木瓜果渣制备而成，能较大程度地保留木瓜本身的完整性和营养价值，提高木瓜的综合利用效率；制得的木瓜果脯瓜片色泽光亮怡人、组织柔软、香味浓郁特别、香体复杂、口感香甜爽口，具有“开包泛香”之特点，并且性清凉、无糖、美容养颜、营养价值高，对人体具有较优的保健作用，老少皆宜，特别适宜减肥人群和糖尿病患者。