文献类型：期刊文献

中文题名：食用菌赤松茸即食产品工艺研究

作者：谢述琼 吴显情 杨利 徐洁 王云霞 尚超

第一作者：谢述琼

机构：[1]贵州理工学院

第一机构：贵州理工学院

年份：2024

期号：1

起止页码：111-113

中文期刊名：食品界

外文期刊名：Food Industry

基金：贵州理工学院2021年国家级大学生创新创业训练计划项目“食用菌大球盖菇即食产品及药膳包工艺研究”(202114440032)。

语种：中文

中文关键词：即食产品;正交实验法;食用油;蚝油;青豆;贵州安顺;食用菌;最佳比例;

摘要：为了促进赤松茸的开发利用,本项目选用贵州安顺、威宁等地的赤松茸为原材料,搭配青豆、食用油、辣椒、蚝油等佐料,制备一款口感适宜的赤松茸即食产品。本实验采用单因素和正交实验法,通过气味、色泽、口感确定最佳比例范围。