文献类型：期刊文献

中文题名：酿酒酵母响应辛酸胁迫的研究进展

英文题名：Research progress of Saccharomyces cerevisiae in response to octanoic acid stress

作者：于志海 石明芝 董文轩 张美星 袁叶鑫 黄名正 刘晓柱 许存宾 唐维媛

第一作者：于志海

机构：[1]贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵州贵阳550003

第一机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院

年份：2023

卷号：42

期号：10

起止页码：7-11

中文期刊名：中国酿造

外文期刊名：China Brewing

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2020】；

基金：贵州理工学院高层次人才科研启动经费项目(XJGC20190662);贵州省高等学校果酒酿造工程研究中心(黔教技[2022]050号);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般069)。

语种：中文

中文关键词：酿酒酵母;辛酸;胁迫;响应机制

外文关键词：Saccharomyces cerevisiae;octanoic acid;stress;response mechanism

摘要：辛酸是酒精发酵过程中的常见中链饱和脂肪酸,对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)具有毒性,能对酿酒酵母的生长产生胁迫。然而,关于酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制,当前知之甚少。该文聚焦酒精发酵过程中酿酒酵母应对辛酸胁迫的响应机制,重点综述了辛酸对酿酒酵母的影响、酒精发酵过程中辛酸的来源以及酿酒酵母对辛酸的响应机制,以期为全面解析酿酒酵母响应辛酸胁迫的机制提供理论参考。
Octanoic acid is a common medium-chain saturated fatty acid in the alcohol fermentation,which is toxic to Saccharomyces cerevisiae and can cause stress on the growth of S.cerevisiae.However,the mechanism of S.cerevisiae responding to octanoic acid stress is lack of understanding.Here,the paper focused on the response mechanism of S.cerevisiae to octanoic acid stress in the alcohol fermentation and the impact of octanoic acid on S.cerevisiae,the source of octanoic acid in the alcohol fermentation as well as the response mechanism of S.cerevisiae to octanoic acid stress were systematically summarized,in order to provide theoretical reference for fully analysis of the mechanism of S.cerevisiae to response to octanoic acid stress.