文献类型：期刊文献

中文题名：组学技术在酱香型白酒中的应用

英文题名：The Application of Omics Technology in Sauce-Flavor Baijiu

作者：刘晓柱 许存宾 黄名正 唐维媛 陆进舟

机构：[1]贵州理工学院,贵阳550003;[2]浙江嘉善黄酒股份有限公司,嘉兴314102

第一机构：贵州理工学院

年份：2024

卷号：45

期号：11

起止页码：266-270

中文期刊名：食品工业

外文期刊名：The Food Industry

基金：贵州省高校人文社会科学研究项目(24RWZX079)。

语种：中文

中文关键词：酱香型白酒;基因组学;代谢组学;转录组学;蛋白质组学

外文关键词：Sauce-flavor Baijiu;genomics;metabolomics;transcriptomics;proteomics

摘要：酱香型白酒是中国白酒典型代表之一,风味独特,深受消费者喜爱。酱香型白酒独特风味的形成是微生物种群结构、基因表达、酶活性以及代谢通路共同作用的结果。近年来,组学技术快速发展,为多层次、多角度解析酱香型白酒微生物种群结构组成、酶系种类及风味化合物种类与含量提供了强有力的技术支持。本文对基因组学、代谢组学、转录组学和蛋白质组学在酱香型白酒中的应用进行了研究,以期为酱香型白酒品质调控和高质量发展提供理论参考。
Sauce-flavor Baijiu is one of the typical representatives of Chinese Baijiu,which has a unique flavor and is loved by consumers.The formation of special flavor of sauce-flavor Baijiu is the result of the interaction of microbial population structure,gene expression,enzyme activity and metabolic pathway.In recent years,the rapid development of omics technology has provided a strong technical support for multi-level and multi-angle analysis of microbial population structure,enzyme types and flavor compounds.In the present study,the application of genomics,metabolomics,transcriptomics and proteomics in sauce-flavor Baijiu was researched in order to provide theoretical reference for quality control and high quality development of sauce-flavor Baijiu.