文献类型：期刊文献

中文题名：我国几种特色果酒专用酵母的研究进展

英文题名：Research progress of several special yeasts for characteristic fruit wine production in China

作者：祖瑗 钟小祥 李进强 刘晓柱 刘晓辉 黄名正 于志海

第一作者：祖瑗

机构：[1]贵州理工学院食品药品制造工程学院

第一机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院

年份：2019

卷号：38

期号：4

起止页码：11-16

中文期刊名：中国酿造

外文期刊名：China Brewing

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2017】；

基金：贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5603);贵州省科技厅基础研究项目(黔科合基础[2019]1145号);大学生创新创业项目(201714440070)

语种：中文

中文关键词：特色果酒;专用酵母;选育;浆果;梨果

外文关键词：characteristic fruit wine;special yeast;screening;berry;pome

摘要：特色果酒专用酵母的选育是果酒产业发展和水果精深加工的核心技术之一。基于我国科研人员在特色水果专用酵母选育方面的研究结果,结合当前产业发展的趋势,该文总结归纳了浆果、梨果、核果、柑果及其他类水果中主要水果的专用酵母研究情况,并对当前研究中存在的问题进行了讨论,以期为特色果酒专用酵母的深入培育提供参考。
The screening of special yeasts for characteristic fruit wine is one of the core technologies for the development of fruit wine industry and deep processing of fruit.Based on the results of recent domestic researches in the screening of special yeasts for characteristic fruits,and combined with the current development trend of fruit wine industry,the study on special yeast for main fruits including berry,pome,drupe,citrus fruit and other fruits was summarized.Meanwhile,the problems existing in the current research were discussed to provide reference for the in-depth cultivation of special yeast for characteristic fruit wine.