文献类型：专利

中文题名：一种非酿酒酵母及用该酵母增加蓝莓果酒香味的发酵方法

作者：黄名正 李鑫 刘晓柱 于志海 李婷婷 唐维媛

第一作者：黄名正

机构：[1]贵州理工学院;

第一机构：贵州理工学院

专利类型：发明公开

申请号：CN202011440374.7

申请日：20201207

申请人地址：550003 贵州省贵阳市云岩区蔡关路1号

公开日：20210326

代理人：何健雄;廖祥文

代理机构：51304 成都东恒知盛知识产权代理事务所(特殊普通合伙)

语种：中文

中文关键词：蓝莓; 果酒; 酿酒酵母; 发酵; 酵母; 产品香味; 破碎取汁; 顺序间隔; 香气物质; 保藏; 产业化; 后发酵; 酿制; 果香; 酒体; 酒液; 装瓶; 酿造; 香气; 接种; 清洗; 丰满; 透明; 平衡; 协调

年份：2021

摘要：本发明公开了一种非酿酒酵母及用该酵母增加蓝莓果酒香味的发酵方法,该非酿酒酵母的保藏号为20905。本发明还公开了一种利用该酵母增加蓝莓果酒香味的发酵方法,以蓝莓为原料,经过清洗、破碎取汁,经非酿酒酵母与酿酒酵母按一定比例和顺序间隔一定时间接种后发酵、终止发酵、离心和装瓶等步骤酿制而成,制得的蓝莓果酒色泽纯正、蓝莓果香突出、香气协调、酒液清澈透明,风味浓郁,酒体丰满,酸涩平衡,明显改善了蓝莓果酒的香气物质种类及含量,达到显著增加蓝莓果酒香味的目的,产品香味品质突出。该酿造方法简单易操作,成本低廉,易产业化。