文献类型：期刊文献

中文题名：β-葡萄糖苷酶在酒类酿造中研究进展

英文题名：Research progress on β-glucosidase in alcoholic drink-brewing

作者：刘晓柱 张远林 黎华 李银凤 于志海 刘晓辉 黄名正

第一作者：刘晓柱

机构：[1]贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵州贵阳550000

第一机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院

年份：2020

卷号：39

期号：6

起止页码：8-12

中文期刊名：中国酿造

外文期刊名：China Brewing

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2017】；

基金：贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2017]5789);贵州省教育厅创新群体重大研究项目(黔教合KY字[2017]046);贵州省果酒酿造工程技术科技创新人才团队(黔科合平台人才[2018]5603);贵州理工学院高层次人才科研启动项目(XJGC20190625)。

语种：中文

中文关键词：β-葡萄糖苷酶;酿酒微生物;酒类酿造;应用

外文关键词：β-glucosidase;alcoholic drink-making microorganisms;alcoholic drink-brewing;application

摘要：β-葡萄糖苷酶EC3.2.1.21是一类可水解含β-D-葡萄糖苷键底物,释放具有香气特性的游离糖苷配体的水解酶,广泛应用于食品、药品、保健品等领域。该文基于国内科研人员在β-葡萄糖苷酶方面取得的研究成果,综述了近年来我国在产β-葡萄糖苷酶酿酒微生物选育方面以及β-葡萄糖苷酶在酒类酿造领域中的应用研究进展,以期为进一步扩大β-葡萄糖苷酶菌种的选育和应用提供理论参考。
β-glucosidase(EC3.2.1.21)is a kind of hydrolytic enzyme that can hydrolyze substrates containingβ-D-glucosidic bond and release free glycoside ligands with aroma characteristics,and was widely used in food,medicine,health care products and other fields.In this paper,based on the research results of domestic researchers onβ-glucosidase,the research progress on the breeding of the alcoholic drink-brewing microorganisms producingβ-glucosidase and the application ofβ-glucosidase in alcoholic drink-brewing in China recently were summarized,aiming to provide theoretical references for the further breeding and application ofβ-glucosidase producing strains.