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酱香型白酒酿造微生物多样性研究进展
Research Progress of Microbial Diversity During the Fermentation of Sauce-Flavor Baijiu
文献类型：期刊文献
中文题名：酱香型白酒酿造微生物多样性研究进展
英文题名：Research Progress of Microbial Diversity During the Fermentation of Sauce-Flavor Baijiu
第一作者：刘晓柱
机构：[1]贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵阳550003
第一机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院
年份：2024
卷号：45
期号：1
起止页码：145-150
中文期刊名：食品工业
外文期刊名：The Food Industry
基金：贵州省高校人文社会科学研究项目资助(2023GZGXRW069,酱香型白酒产业转型、规范发展对策研究)。
语种：中文
中文关键词：酱香型白酒;细菌;真菌;多样性
外文关键词：sauce-flavor Baijiu;bacteria;fungus;diversity
摘要：近年来酱香型白酒在白酒产业中异军突起,产能与营收快速增长。微生物在酱香型白酒生产中发挥重要作用,影响酒体品质特性。基于近年来我国在酱香型白酒酿造微生物领域取得的研究成果,综述酱香型白酒酿造微生物的多样性研究进展,以期为酱香型白酒酿造微生物的选育和酒体品质调控提供理论参考。
In recent years,the production capacity and revenue of sauce-flavor Baijiu have risen rapidly in the Baijiu industry.Microorganisms play an important role in the production of sauce-flavor Baijiu,and affect the final quality of the wine body.Based on the recent research achievements in the field of microbes in sauce-flavor Baijiu process,the research progress on the diversity of microorganisms during the fermentation of sauce-flavor Baijiu in China recently is summarized,aiming to provide theoretical references for the breeding of the brewing microorganisms and controlling the quality of the sauce-flavor Baijiu.
参考文献：
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