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吴孟 收藏

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( 任职于 贵州理工学院)

被引量：15H指数：1北大核心： 1 CSCD： 1

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发酵法制备葛根渣膳食纤维及其酥性饼干的研制被引量：15收藏 分享
作者：吴德智 郭伟 甘贵芳 吴孟 李小红
机构：贵州理工学院
来源：《食品与发酵工业》  2017
关键词：葛根  发酵  膳食纤维  饼干  Box-Behnken响应面法  
摘要：葛根渣为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以发酵温度、发酵时间、菌种接种量对膳食纤维提取率的影响为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化发酵法制备葛根渣膳食纤维的工艺条...
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