成果/Result
- 刺梨汁中挥发性成分测定及其呈香贡献分析被引量：27收藏
- 作者：李婷婷 黄名正 唐维媛 李钦炀 娄康宁
- 机构：贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州理工学院食品与药品制造工程学院
- 来源：《食品与发酵工业》 2021
- 关键词：刺梨 顶空固相微萃取 溶剂辅助风味蒸发 挥发性成分 GC-MS 香气活度值
- 摘要：为全面剖析刺梨中挥发性成分的组成及其呈香贡献,采取顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flav...
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- 阳光玫瑰葡萄酵母菌多样性及酿造学特性分析被引量：7收藏
- 作者：刘晓柱 张远林 曾爽 黎华 张松
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品研究与开发》 2020
- 关键词：阳光玫瑰葡萄 酵母菌 纯培养法 多样性 酿造学特性
- 摘要：采用纯培养分离技术从阳光玫瑰葡萄上筛选酵母菌,形态学与分子生物学方法分析其菌群多样性。杜氏小管法观察菌株糖发酵性能;光密度法分析酵母生理耐受性;对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷显色法(p-nitrophenyl-β-D-g...
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- 乳酸乳球菌生物凝固剂对豆腐贮藏性的影响被引量：7收藏
- 作者：赵贵丽 罗爱平 黄名正 谢小林 龚勋
- 机构：贵州理工学院;贵州大学
- 来源：《食品工业》 2018
- 关键词：乳酸乳球菌乳亚种 生物凝固剂 豆腐 贮藏性
- 摘要：豆腐货的架期较短,一直是工业化发展的瓶颈,试验选用既能发酵产生乳酸作为生物凝固剂又能代谢产生乳酸链球菌素(Nisin)作为生物防腐剂的乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株制作生物凝固剂;在25℃,10℃和4℃三种不同的贮藏温度下,...
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- 酿酒工程专业开设顶石课程的探索与实践被引量：7收藏
- 作者：于志海 黄名正 唐维媛 龚勋 许存宾
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品与发酵工业》 2021
- 关键词：顶石课程 工程教育专业认证 新建本科院校 酿酒工程 综合实践
- 摘要：顶石课程将课程训练、知识、技能和体验式学习融为一体,通过知识体系自主建构及延伸获得跨学科跨专业的综合能力及初步的就业能力,是支撑工程教育专业认证的重要课程。我国目前对该课程的研究和实践还处于初步阶段。该文以新建本科院校贵...
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- 美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响被引量：3收藏
- 作者：刘晓柱 赵湖冰 黎华 李银凤 于志海
- 机构：贵州理工学院;常州大学
- 来源：《食品研究与开发》 2021
- 关键词：火龙果酒 美极梅奇酵母 混合发酵 品质分析 发酵特性
- 摘要：为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)对火龙果酒品质特性的影响,Mp与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)以共接种(Mp+Sc)方式进行混合发酵,从火...
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- 空心李酵母菌多样性及酿酒特性分析被引量：2收藏
- 作者：刘晓柱 黎华 曾爽 李银凤 刘晓辉
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品科技》 2020
- 关键词：空心李 酵母菌 多样性 酿酒特性
- 摘要：为研究空心李酵母菌群多样性及其酿酒特性,采用WL营养琼脂鉴定培养基和26S rDNA D1/D2区序列分析法对空心李果皮富集培养液中酵母的种类进行鉴定,光密度法分析酵母生长特性、生理耐受性,对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷...
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- 乳酸乳球菌豆腐生物凝固剂性能评价研究被引量：2收藏
- 作者：赵贵丽 罗爱平 黄名正 龚勋 谢小林
- 机构：贵州理工学院;贵州大学
- 来源：《食品工业》 2017
- 关键词：乳酸乳球菌乳亚种 黄浆水 豆腐 感官指标 理化指标
- 摘要：以乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株,大豆黄浆水为培养基质,制作生物凝固剂;以生物凝固剂豆腐的感官指标、凝胶强度、得率和持水率为评价标准,探讨纯种乳酸菌豆腐生物凝固与传统黄浆水自然发酵凝固剂对豆腐品质的影响。结果表明:乳酸乳球菌...
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- 冷水浸泡和沸水漂烫预处理对牛肉挥发性成分的影响被引量：1收藏
- 作者：黄名正 李鑫
- 机构：贵州理工学院食品与药品制造工程学院
- 来源：《肉类研究》 2018
- 关键词：牛肉 冷水浸泡 沸水漂烫 电子鼻 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱 挥发性风味成分
- 摘要：采用电子鼻技术、同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法研究2种预处理方式(冷水浸泡2 h和沸水漂烫40 s)对牛肉挥发性风味成分的影响。电子...
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- 一株刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿酒特性分析被引量：0收藏
- 作者：刘晓柱 赵湖冰 李银凤 于志海 刘晓辉
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品与发酵工业》 2020
- 关键词：刺梨 葡萄汁有孢汉逊酵母 生理特性 混菌发酵
- 摘要：为分析1株刺梨来源的非酿酒酵母酿酒特性,从葡萄糖、柠檬酸、酒精、SO 2耐受性,β-糖苷酶、硫化氢产生能力等方面分析该菌株(编号F119)生理特征;与酿酒酵母混合发酵刺梨果汁,从发酵刺梨果酒常规理化指标,感官品评以及香气...
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- 猪肝猪腰挥发性成分比较及产生风味差异的原因被引量：0收藏
- 作者：黄名正
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品工业》 2018
- 关键词：猪肝 猪腰 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 风味差异
- 摘要：采用同时蒸馏萃取(SDE)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,研究猪肝、猪腰挥发性成分的差异,并探究风味物质产生差异的原因。猪肝中共鉴定出29种挥发性成分,挥发性成分总量为179 354μg/kg;猪肝的风味挥发性成...
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- 一株刺梨非酿酒酵母的分离鉴定、生理特性及混菌发酵研究被引量：0收藏
- 作者：赵湖冰 黎华 田野 于志海 刘晓辉
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品工业科技》 2020
- 关键词：刺梨 非酿酒酵母 分离鉴定 生理特性 混菌发酵 品质分析
- 摘要：为获得适合刺梨果酒酿造的非酿酒酵母菌株,从刺梨自然发酵液中分离优质非酿酒酵母,通过形态学与26S rDNA序列分析来鉴定菌株;从葡萄糖耐受性、柠檬酸耐受性、酒精耐受性、二氧化硫耐受性、单宁耐受性、β-糖苷酶产生能力、硫化...
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