- 刺梨汁中挥发性成分测定及其呈香贡献分析被引量：27收藏
- 作者：李婷婷 黄名正 唐维媛 李钦炀 娄康宁
- 机构：贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州理工学院食品与药品制造工程学院
- 来源：《食品与发酵工业》 2021
- 关键词：刺梨 顶空固相微萃取 溶剂辅助风味蒸发 挥发性成分 GC-MS 香气活度值
- 摘要：为全面剖析刺梨中挥发性成分的组成及其呈香贡献,采取顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solvent-assisted flav...
- 其他来源数据库：
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- Screening and characterisation of beta-glucosidase production strains from Rosa roxburghii Tratt被引量：10收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Yu, Zhihai Liu, Xiaohui Hardie, William James
- 机构：Guizhou Inst Technol;Changzhou Univ
- 来源：INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 2021
- 关键词：beta-glucosidase Rosa roxburghii Tratt Wick-erhamomyces anomalus wine aroma
- Identification and fermentative properties of an indigenous strain of Wickerhamomyces anomalus isolated from Rosa roxburghii Tratt被引量：9收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Zhao, Hubing Yu, Zhihai Hardie, William James
- 机构：Guizhou Inst Technol
- 来源：BRITISH FOOD JOURNAL 2021
- 关键词：Wickerhamomyces anomalus Fermentative properties Wine aroma Rosa roxburghii tratt
- Oenological property analysis of selected Hanseniaspora uvarum isolated from Rosa roxburghii Tratt被引量：8收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Zhao, Hubing Yu, Zhihai Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Inst Technol
- 来源：INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 2021
- 关键词：Hanseniaspora uvarum physiological characteristics Rosa roxburghii Tratt volatile aroma wine
- Effects of co-inoculation and sequential inoculation of Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae on the physicochemical properties and aromatic characteristics of longan (Dimocarpus longan Lour.) wine被引量：7收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Zhou, Jichuang Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Inst Technol
- 来源：QUALITY ASSURANCE AND SAFETY OF CROPS & FOODS 2021
- 关键词：non-Saccharomyces yeasts Wickerhamomyces anomalus longan wine physicochemical properties aromatic characteristics
- 阳光玫瑰葡萄酵母菌多样性及酿造学特性分析被引量：7收藏
- 作者：刘晓柱 张远林 曾爽 黎华 张松
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品研究与开发》 2020
- 关键词：阳光玫瑰葡萄 酵母菌 纯培养法 多样性 酿造学特性
- 摘要：采用纯培养分离技术从阳光玫瑰葡萄上筛选酵母菌,形态学与分子生物学方法分析其菌群多样性。杜氏小管法观察菌株糖发酵性能;光密度法分析酵母生理耐受性;对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷显色法(p-nitrophenyl-β-D-g...
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- 酿酒工程专业开设顶石课程的探索与实践被引量：7收藏
- 作者：于志海 黄名正 唐维媛 龚勋 许存宾
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品与发酵工业》 2021
- 关键词：顶石课程 工程教育专业认证 新建本科院校 酿酒工程 综合实践
- 摘要：顶石课程将课程训练、知识、技能和体验式学习融为一体,通过知识体系自主建构及延伸获得跨学科跨专业的综合能力及初步的就业能力,是支撑工程教育专业认证的重要课程。我国目前对该课程的研究和实践还处于初步阶段。该文以新建本科院校贵...
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- 乳酸乳球菌生物凝固剂对豆腐贮藏性的影响被引量：7收藏
- 作者：赵贵丽 罗爱平 黄名正 谢小林 龚勋
- 机构：贵州理工学院;贵州大学
- 来源：《食品工业》 2018
- 关键词：乳酸乳球菌乳亚种 生物凝固剂 豆腐 贮藏性
- 摘要：豆腐货的架期较短,一直是工业化发展的瓶颈,试验选用既能发酵产生乳酸作为生物凝固剂又能代谢产生乳酸链球菌素(Nisin)作为生物防腐剂的乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株制作生物凝固剂;在25℃,10℃和4℃三种不同的贮藏温度下,...
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- Protective effects of thiamine on Wickerhamomyces anomalus against ethanol stress被引量：5收藏
- 作者：Li, Yinfeng Long, Hua Jiang, Guilan Yu, Zhihai Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Inst Technol;Chongqing Univ Sci & Technol;Hunan Agr Univ
- 来源：FRONTIERS IN MICROBIOLOGY 2022
- 关键词：ethanol stress thiamine Wickerhamomyces anomalus transcriptomics metabolomics
- 不同海拔地区及采摘期对刺梨挥发性物质的影响被引量：5收藏
- 作者：李钦炀 莫皓然 黄名正 李婷婷 唐维媛
- 机构：贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州理工学院食品与药品制造工程学院;贵州医科大学
- 来源：《食品与发酵科技》 2022
- 关键词：刺梨 挥发性物质 采摘期 海拔 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
- 摘要：为全面地剖析不同海拔地区及采摘期对刺梨中挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取(head-space solid phase microextraction,HS-SPME)提取不同海拔地区(记为A、B、C)的不同采摘期(...
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- Analysis of the ethanol stress response mechanism in Wickerhamomyces anomalus based on transcriptomics and metabolomics approaches被引量：3收藏
- 作者：Li, Yinfeng Long, Hua Jiang, Guilan Gong, Xun Yu, Zhihai
- 机构：Guizhou Inst Technol;Chongqing Univ Sci & Technol;Henan Inst Sci & Technol
- 来源：BMC MICROBIOLOGY 2022
- 关键词：Ethanol stress Growth W anomalus Transcriptomics Metabolomics
- 美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响被引量：3收藏
- 作者：刘晓柱 赵湖冰 黎华 李银凤 于志海
- 机构：贵州理工学院;常州大学
- 来源：《食品研究与开发》 2021
- 关键词：火龙果酒 美极梅奇酵母 混合发酵 品质分析 发酵特性
- 摘要：为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)对火龙果酒品质特性的影响,Mp与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)以共接种(Mp+Sc)方式进行混合发酵,从火...
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- Exogenous trehalose application promotes survival by alleviating oxidative stress and affecting transcriptome in ethanol-stressed Wickerhamomyces anomalus被引量：2收藏
- 作者：Li, Yinfeng Jiang, Guilan Long, Hua Liao, Yifa Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Inst Technol;Nanyang Inst Technol
- 来源：BRITISH FOOD JOURNAL 2023
- 关键词：Ethanol stress Wickerhamomyces anomalus Trehalose Transcriptomics Survival Oxidative stress
- 空心李酵母菌多样性及酿酒特性分析被引量：2收藏
- 作者：刘晓柱 黎华 曾爽 李银凤 刘晓辉
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品科技》 2020
- 关键词：空心李 酵母菌 多样性 酿酒特性
- 摘要：为研究空心李酵母菌群多样性及其酿酒特性,采用WL营养琼脂鉴定培养基和26S rDNA D1/D2区序列分析法对空心李果皮富集培养液中酵母的种类进行鉴定,光密度法分析酵母生长特性、生理耐受性,对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷...
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- Yeast diversity investigation of 'Beihong' (V. viniferaxV. amurensis) during spontaneous fermentation from Guiyang region, Guizhou, China被引量：2收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Zhang, Yuanlin Zeng, Shuang Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Inst Technol
- 来源：FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH 2021
- 关键词：'Beihong' wine yeast diversity dynamics spontaneous fermentation
- 比较不同预处理方式提取紫苏挥发性成分的差异被引量：2收藏
- 作者：黄名正 李鑫 张厚芳
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《中国食品添加剂》 2018
- 关键词：超声波 微波 同时蒸馏萃取 气质联用 挥发性成分
- 摘要：分别用超声波(ultrasonic)和微波(microwave)预处理紫苏,采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation-extraction,SDE)和气相色谱-质谱联用(gas chromat...
- 其他来源数据库：万方期刊数据库同方期刊数据库
- 乳酸乳球菌豆腐生物凝固剂性能评价研究被引量：2收藏
- 作者：赵贵丽 罗爱平 黄名正 龚勋 谢小林
- 机构：贵州理工学院;贵州大学
- 来源：《食品工业》 2017
- 关键词：乳酸乳球菌乳亚种 黄浆水 豆腐 感官指标 理化指标
- 摘要：以乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株,大豆黄浆水为培养基质,制作生物凝固剂;以生物凝固剂豆腐的感官指标、凝胶强度、得率和持水率为评价标准,探讨纯种乳酸菌豆腐生物凝固与传统黄浆水自然发酵凝固剂对豆腐品质的影响。结果表明:乳酸乳球菌...
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- Screening and oenological property analysis of ethanol-tolerant non-Saccharomyces yeasts isolated from Rosa roxburghii Tratt被引量：1收藏
- 作者：Li, Yinfeng Ding, Peipei Tang, Xiaoyu Zhu, Wenli Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Inst Technol;Minist Agr & Rural Affairs
- 来源：FRONTIERS IN MICROBIOLOGY 2023
- 关键词：ethanol tolerance non-Saccharomyces yeast Rosa roxburghii Tratt fruit wine volatile aroma
- 热灭菌对刺梨果酒品质的影响被引量：1收藏
- 作者：于志海 黄晓艳 黄桂丹 蒲江华 岳利容
- 机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院
- 来源：《农业科学与技术：英文版》 2022
- 关键词：刺梨酒 热处理 灭菌 果酒 挥发性化合物
- 摘要：为探讨热处理对刺梨酒品质的影响,研究以未灭菌的刺梨酒(4℃保存)为对照,将刺梨原酒置于60、65、70℃水浴条件下分别灭菌15 min后,室温保存,陈酿6个月后,检测果酒的灭菌效果、浊度、pH、酒精度、挥发酸、滴定酸、总...
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- 冷水浸泡和沸水漂烫预处理对牛肉挥发性成分的影响被引量：1收藏
- 作者：黄名正 李鑫
- 机构：贵州理工学院食品与药品制造工程学院
- 来源：《肉类研究》 2018
- 关键词：牛肉 冷水浸泡 沸水漂烫 电子鼻 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱 挥发性风味成分
- 摘要：采用电子鼻技术、同时蒸馏萃取和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法研究2种预处理方式(冷水浸泡2 h和沸水漂烫40 s)对牛肉挥发性风味成分的影响。电子...
- 其他来源数据库：万方期刊数据库同方期刊数据库
- 不同原料处理方式对苹果蒸馏酒品质影响的研究被引量：0收藏
- 作者：YU Zhi-hai PU Jiang-hua BAN Zhen-zhu ZHAO He-xiang HUANG Gui-dan
- 机构：School of Food and Pharmaceutical Engineering
- 来源：农业科学与技术（英文版） 2024
- 关键词：苹果蒸馏酒 酵母菌株 果核 果胶酶
- 白酒酿造酵母菌研究进展被引量：0收藏
- 作者：刘晓柱 黄名正 唐维媛 于志海 许存宾
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《酿酒科技》 2024
- 关键词：白酒 酿造酵母菌 研究进展
- 摘要：白酒作为一种极具中国特色的发酵产品,其独特的风味和深厚的文化底蕴,深受中国人民的喜爱。酵母菌是白酒生产中的一大类重要功能微生物菌群,对风味化合物的代谢及酒体品质的形成具有重要影响。本文综述了白酒酿造领域中酵母菌的研究进展...
- 一种火龙果刺梨果酒的制备方法被引量：0收藏
- 作者：黄名正 于志海 许存宾 李进强
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《CN110607213B》 2022
- 关键词：火龙果 火龙果汁 刺梨果 酿制 陈酿 酶解 装瓶 过滤 果酒 刺梨果汁 低温发酵 混合发酵 酿酒技术 原料处理 产业化 发酵液 甜菜 刺梨 倒罐 酒体 酒液 取汁 去皮 下胶 榨汁 制备 发酵 丰满 透明 平衡
- 摘要：本发明属于酿酒技术领域，特别涉及一种火龙果刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)原料处理；(2)取汁；(3)发酵液调整；(4)低温发酵；(5)陈酿；(6)勾调；(7)过滤、装瓶。本发明以火龙果和刺梨为原料，对于前者，经...
- 一种混合高密度发酵提高双歧杆菌细胞密度及代谢产物的方法被引量：0收藏
- 作者：刘晓柱 李银凤 黄名正 刘晓辉 于志海
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《CN108641977A》 2018
- 关键词：双歧杆菌 代谢产物 发酵液 好氧菌 活菌数 菌体 培养液 双歧杆菌细胞 高密度发酵 高密度培养 发酵液pH 混合发酵 混合培养 纳豆杆菌 培养条件 厌氧环境 接种量 分泌 代谢 消耗
- 摘要：本发明公开了一种混合高密度发酵提高双歧杆菌细胞密度及代谢产物的方法。通过双歧杆菌与好氧菌混合发酵，好氧菌通过耗氧，消耗培养液里的氧，为双歧杆菌提供了一个良好的厌氧环境。在同样的接种量及培养条件下，以双歧杆菌与纳豆杆菌为例...
- 其他来源数据库：万方期刊数据库同方期刊数据库
- Aroma correlation assisted volatilome coupled network analysis strategy to unveil main aroma-active volatiles of Rosa roxburghii被引量：0收藏
- 作者：Ge, Ya-Hui Li, Xue Huang, Mingzheng Huang, Zhengxu Wu, Manman
- 机构： State Key Laboratory of Quality Research in Chinese Medicine; Institute of Mass Spectrometry and Atmospheric Environment; College of Food and Pharmaceutical Engineering; Department of Allergy and Clinical Immunology
- 来源：Food Research International 2023
- 关键词：Esters - Ketones - Linoleic acid - Lipids - Odors
- 酒瓶被引量：0收藏
- 作者：刘晓柱 于志海 李银凤 刘晓辉 黄名正
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《CN304367465S》 2017
- 摘要：1．本外观设计产品的名称：酒瓶。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于酒瓶。;3．本外观设计产品的设计要点：产品形状、图案、色彩的结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。;5．请求保护的外观设...
- 包装盒（2）被引量：0收藏
- 作者：于志海 刘晓柱 刘晓辉 黄名正
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《CN304721742S》 2018
- 关键词：外观设计 包装盒 产品形状 外包装 酒瓶 图案 图片
- 摘要：1．本外观设计产品的名称：包装盒（2）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于作为酒瓶的外包装。;3．本外观设计产品的设计要点：产品形状、图案、色彩的结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。;...
- 酒瓶被引量：0收藏
- 作者：于志海 刘晓柱 刘晓辉 黄名正
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《CN304352814S》 2017
- 摘要：1．本外观设计产品的名称：酒瓶。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于酒瓶。;3．本外观设计产品的设计要点：产品形状、图案、色彩的结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图。;5．请求保护的外观设...
- 包装盒（李子无花果果酒）被引量：0收藏
- 作者：刘晓辉 董法宝 于志海 黄名正 刘晓柱
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《CN304317447S》 2017
- 摘要：1．本外观设计产品的名称：包装盒（李子无花果果酒）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于包装酒类。;3．本外观设计产品的设计要点：在于产品的形状、图案及其组合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：立体...
- Effects of Co-Inoculation and Sequential Inoculation of Wickerhamomyces Anomalus and Saccharomyces Cerevisiae on the Physicochemical Properties and Aromatic Characteristics of Longan (Dimocarpus Longan Lour.) Wine被引量：0收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Zhou, Jichuang Huang, Mingzheng
- 机构： Guizhou Institute of Technology
- 来源：Quality Assurance and Safety of Crops and Foods 2021
- 关键词：Aldehydes - Aromatic compounds - Aromatization - Esters - Fermentation - Ketones - Wine - Yeast
