贵州理工学院学术成果库

成果/Result

五味子芦荟复合酸奶的研制被引量：4收藏 分享

作者：吴娜 卢倩 周剑丽 覃引 谢述琼

机构：贵州理工学院制药工程学院

来源：《中国酿造》  2016

关键词：五味子  芦荟  酸奶  

摘要：以五味子、芦荟为原料,经预处理、打浆、均质、杀菌、发酵等工艺,通过单因素试验和正交试验优化,确定五味子芦荟复合酸奶的制备工艺。结果表明,最佳配方为五味子果浆添加量6%,芦荟果粒添加量6%,白砂糖添加量8%,接种量3%,复...

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搅拌型枳椇子酸奶的工艺优化被引量：4收藏 分享

作者：卢倩 吴娜 周剑丽 覃引 谢述琼

机构：贵州理工学院

来源：《中国乳品工业》  2017

关键词：枳椇子  酸奶  制备工艺  

摘要：以牛乳为主料,加入药食两用的枳椇子,制成口味独特、营养价值高的枳椇子酸奶。通过单因素实验和正交实验确定出枳椇子酸奶最佳工艺流程及工艺参数。鲜牛奶装瓶、(95℃,5 min)杀菌、冷却至43℃、菌种接种量2%发酵、加入质量...

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