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搅拌型枳椇子酸奶的工艺优化被引量：4收藏 分享
作者：卢倩 吴娜 周剑丽 覃引 谢述琼
机构：贵州理工学院
来源：《中国乳品工业》  2017
关键词：枳椇子  酸奶  制备工艺  
摘要：以牛乳为主料,加入药食两用的枳椇子,制成口味独特、营养价值高的枳椇子酸奶。通过单因素实验和正交实验确定出枳椇子酸奶最佳工艺流程及工艺参数。鲜牛奶装瓶、(95℃,5 min)杀菌、冷却至43℃、菌种接种量2%发酵、加入质量...
其他来源数据库：万方期刊数据库同方期刊数据库
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