文献类型：期刊文献

中文题名：贵州煨酒的调查初报

英文题名：Preliminary Report on the Investigation of Guizhou Weijiu

作者：祖瑗 董萍 于志海 刘晓柱 刘晓辉 黄名正 王青 李强

第一作者：祖瑗

机构：[1]贵州理工学院食品药品制造工程学院

第一机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院

年份：2019

卷号：48

期号：21

起止页码：21-24

中文期刊名：山东化工

外文期刊名：Shandong Chemical Industry

基金：贵州省科技厅基础研究项目(黔科合基础[2019]1145号);大学生创新创业项目(0418004203)

语种：中文

中文关键词：贵州煨酒;调查;糯米酒;酿造工艺

外文关键词：Guizhou Weijiu;investigation;glutinous rice wine;brewing process

摘要：贵州煨酒是壮族采用传统方法酿造的低酒精度糯米酒,具有神秘的文化底蕴。本文对煨酒酿造工艺及3个年份酒(2015-2017)的酒精度、pH值、总酸、含糖量、多酚含量、黄酮含量、菌落总数进行了初步调研,形成了该调研报告,并对贵州煨酒产业发展过程中的瓶颈问题进行了讨论,以期为贵州煨酒的发展提供参考。
Guizhou Weijiu is a kind of low alcohol glutinous rice wine produced by Zhuang people using traditional methods.It has a mysterious cultural heritage.Here,we reported a preliminary investigation on its brewing process and alcoholicity,pH,total acid,sugar content,polyphenol content,flavonoid content and total number of colonies of Guizhou Weijiu,which produced in 2015,2016,2017,respectively.It has been discussed that the bottlenecks in the development of Guizhou Weijiu industry,which would provide reference for the development of Guizhou Weijiu.