成果/Result
- 乳酸乳球菌生物凝固剂对豆腐贮藏性的影响被引量：7收藏
- 作者：赵贵丽 罗爱平 黄名正 谢小林 龚勋
- 机构：贵州理工学院;贵州大学
- 来源：《食品工业》 2018
- 关键词：乳酸乳球菌乳亚种 生物凝固剂 豆腐 贮藏性
- 摘要：豆腐货的架期较短,一直是工业化发展的瓶颈,试验选用既能发酵产生乳酸作为生物凝固剂又能代谢产生乳酸链球菌素(Nisin)作为生物防腐剂的乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株制作生物凝固剂;在25℃,10℃和4℃三种不同的贮藏温度下,...
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- 酿酒工程专业开设顶石课程的探索与实践被引量：7收藏
- 作者：于志海 黄名正 唐维媛 龚勋 许存宾
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品与发酵工业》 2021
- 关键词：顶石课程 工程教育专业认证 新建本科院校 酿酒工程 综合实践
- 摘要：顶石课程将课程训练、知识、技能和体验式学习融为一体,通过知识体系自主建构及延伸获得跨学科跨专业的综合能力及初步的就业能力,是支撑工程教育专业认证的重要课程。我国目前对该课程的研究和实践还处于初步阶段。该文以新建本科院校贵...
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- 不同年生紫茎泽兰不同部位水浸液对甜荞种子萌发的影响被引量：3收藏
- 作者：龚勋 王珩义
- 机构：贵州理工学院轻工工程学院;贵州工程应用技术学院生态工程学院
- 来源：《江苏农业科学》 2016
- 关键词：紫茎泽兰 水浸液 甜荞 种子萌发 杂草 化感作用
- 摘要：以甜荞种子作为受体,采用培养皿滤纸法初步研究不同年生(一年生和多年生)紫茎泽兰不同部位(叶、茎、根)的水浸液在不同浓度(10、20、30、40、50 g/L)下对甜荞种子萌发的影响。结果发现,一年生和多年生紫茎泽兰叶水浸...
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- 基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技术分析火龙果发酵酒的风味被引量：2收藏
- 作者：于志海 何书成 董文轩 石明芝 袁叶鑫
- 机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院
- 来源：《中国酿造》 2023
- 关键词：产地 采收时间 火龙果发酵酒 风味 主成分分析
- 摘要：该研究采用智能感官技术(电子鼻和电子舌)对不同采收时间(8月、9月、10月)及贵州产地(关岭、罗甸、贞丰)火龙果的发酵酒香气和滋味特征进行研究,对其进行主成分分析(PCA),并采用顶空固相微萃取-气质(HS-SPME-G...
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- 乳酸乳球菌豆腐生物凝固剂性能评价研究被引量：2收藏
- 作者：赵贵丽 罗爱平 黄名正 龚勋 谢小林
- 机构：贵州理工学院;贵州大学
- 来源：《食品工业》 2017
- 关键词：乳酸乳球菌乳亚种 黄浆水 豆腐 感官指标 理化指标
- 摘要：以乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株,大豆黄浆水为培养基质,制作生物凝固剂;以生物凝固剂豆腐的感官指标、凝胶强度、得率和持水率为评价标准,探讨纯种乳酸菌豆腐生物凝固与传统黄浆水自然发酵凝固剂对豆腐品质的影响。结果表明:乳酸乳球菌...
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