- Effect of coating on flavor metabolism of fish under different storage temperatures br被引量：22收藏
- 作者：Li, Xin Tu, Zongcai Sha, Xiaomei Li, Zhongying Li, Jinlin
- 机构：Jiangxi Normal Univ;Nanchang Univ;Guizhou Med Univ;Guizhou Inst Technol
- 来源：FOOD CHEMISTRY-X 2022
- 关键词：Coating Fish preservation Flavor metabolism Different temperatures
- 接种异常威克汉姆酵母对空心李果酒理化特性及香气组分的影响被引量：14收藏
- 作者：刘晓柱 黎华 李银凤 李婷婷 黄名正
- 机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院;贵州大学酿酒与食品工程学院
- 来源：《食品科技》 2020
- 关键词：空心李 异常威克汉姆酵母 果酒 理化指标 香气组分
- 摘要：将异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)单独接种、异常威克汉姆酵母与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合接种方式发酵空心李果酒,分析其对空心李果酒理化特性及香气组...
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- 刺梨自然发酵过程中非酿酒酵母多样性分析被引量：12收藏
- 作者：刘晓柱 李银凤 于志海 HARDIE William James 黄名正
- 机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院;常州大学石油化工学院
- 来源：《微生物学报》 2020
- 关键词：刺梨 自然发酵 非酿酒酵母 多样性
- 摘要：【目的】分析刺梨果实自然发酵过程中非酿酒酵母菌群特征,为筛选优质刺梨非酿酒酵母提供参考。【方法】基于Illumina MiSeq高通量测序技术和WL营养琼脂鉴定培养基纯种分离技术,分析刺梨果实自然发酵1 d(F1)、3 ...
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- Study on the Mechanism of Modified Cellulose Improve the Properties of Egg Yolk gel被引量：11收藏
- 作者：Li, Xin Huang, Qun Zhang, Yufeng Huang, Xiang Wu, Yongyan
- 机构：Guizhou Med Univ;Fujian Agr & Forestry Univ;Chengdu Univ;Guizhou Inst Technol;Guizhou Med Univ
- 来源：FOOD CHEMISTRY-X 2023
- 关键词：Modified celluloses Yolk gel Performance improvement Mechanism research
- Aroma correlation assisted volatilome coupled network analysis strategy to unveil main aroma-active volatiles of Rosa roxburghii被引量：10收藏
- 作者：Ge, Ya-Hui Li, Xue Huang, Mingzheng Huang, Zhengxu Wu, Manman
- 机构：Macau Univ Sci & Technol;Jinan Univ;Guizhou Inst Technol;Guangzhou Med Univ
- 来源：FOOD RESEARCH INTERNATIONAL 2023
- 关键词：Aroma correlation Aroma-active volatile Aroma-contributing volatile Aroma-active and aroma-contributing volatile cluster Rosa roxburghii
- Screening and characterisation of beta-glucosidase production strains from Rosa roxburghii Tratt被引量：9收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Yu, Zhihai Liu, Xiaohui Hardie, William James
- 机构：Guizhou Inst Technol;Changzhou Univ
- 来源：INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 2021
- 关键词：beta-glucosidase Rosa roxburghii Tratt Wick-erhamomyces anomalus wine aroma
- Discovery of novel ascorbic acid derivatives and other metabolites in fruit of Rosa roxburghii Tratt through untargeted metabolomics and feature-based molecular networking被引量：9收藏
- 作者：Zhang, Yaqi Bian, Xiqing Yan, Guanyu Sun, Baoqing Miao, Wen
- 机构：Macau Univ Sci & Technol;Guangzhou Med Univ;Guizhou Inst Technol
- 来源：FOOD CHEMISTRY 2023
- 关键词：Chemical profiling Differential analysis Ascorbyl hexosides Novel AA derivatives
- Inhibitory mechanism of trypsin combined with D-galactose on freeze-induced gelation and the physicochemical and protein properties of egg yolk被引量：9收藏
- 作者：Li, Xin Huang, Qun Zhang, Yufeng Huang, Xiang Wu, Yongyan
- 机构：Guizhou Med Univ;Fujian Agr & Forestry Univ;Chengdu Univ;Guizhou Inst Technol
- 来源：LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2023
- 关键词：Gelation of egg yolk Trypsin enzymolysis D -Galactose Inhibitory mechanism Synergistic effect
- Identification and fermentative properties of an indigenous strain of Wickerhamomyces anomalus isolated from Rosa roxburghii Tratt被引量：8收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Zhao, Hubing Yu, Zhihai Hardie, William James
- 机构：Guizhou Inst Technol
- 来源：BRITISH FOOD JOURNAL 2021
- 关键词：Wickerhamomyces anomalus Fermentative properties Wine aroma Rosa roxburghii tratt
- 高产β-葡萄糖苷酶酵母菌的诱变选育及对刺梨果酒香气特性的影响被引量：8收藏
- 作者：刘晓柱 张远林 李银凤 于志海 黄名正
- 机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院
- 来源：《食品工业科技》 2021
- 关键词：β-葡萄糖苷酶 异常威克汉姆酵母 甲基磺酸乙酯诱变 刺梨果酒 香气特性
- 摘要：为分析β-葡萄糖苷酶对刺梨果酒香气特性的影响,以一株产β-葡萄糖苷酶异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus,W.anomalus)C4菌株为出发菌株,采用化学诱变剂甲基磺酸乙酯对其进行化学诱变...
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- 乳酸乳球菌生物凝固剂对豆腐贮藏性的影响被引量：7收藏
- 作者：赵贵丽 罗爱平 黄名正 谢小林 龚勋
- 机构：贵州理工学院;贵州大学
- 来源：《食品工业》 2018
- 关键词：乳酸乳球菌乳亚种 生物凝固剂 豆腐 贮藏性
- 摘要：豆腐货的架期较短,一直是工业化发展的瓶颈,试验选用既能发酵产生乳酸作为生物凝固剂又能代谢产生乳酸链球菌素(Nisin)作为生物防腐剂的乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株制作生物凝固剂;在25℃,10℃和4℃三种不同的贮藏温度下,...
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- 鲜食葡萄来源酵母菌的鉴定及其酿造学特性分析被引量：7收藏
- 作者：刘晓柱 李银凤 张远林 曾爽 张松
- 机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院
- 来源：《中国酿造》 2021
- 关键词：克鲁维毕赤酵母 生长性能 耐受性 酿造学特性 混合发酵
- 摘要：为分析一株鲜食葡萄来源酵母菌YM7的类别及酿造学特性,采用形态学与分子生物学方法鉴定其种属,以商业化酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)X16为对照,采用光密度法分析其生长特性和生理耐受性,对硝基...
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- 酿酒工程专业开设顶石课程的探索与实践被引量：7收藏
- 作者：于志海 黄名正 唐维媛 龚勋 许存宾
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品与发酵工业》 2021
- 关键词：顶石课程 工程教育专业认证 新建本科院校 酿酒工程 综合实践
- 摘要：顶石课程将课程训练、知识、技能和体验式学习融为一体,通过知识体系自主建构及延伸获得跨学科跨专业的综合能力及初步的就业能力,是支撑工程教育专业认证的重要课程。我国目前对该课程的研究和实践还处于初步阶段。该文以新建本科院校贵...
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- 高通量测序技术分析刺梨自然发酵过程中细菌多样性被引量：6收藏
- 作者：刘晓柱 张远林 李银凤 于志海 刘晓辉
- 机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院
- 来源：《中国酿造》 2020
- 关键词：刺梨 自然发酵 细菌 高通量测序 多样性
- 摘要：分析刺梨自然发酵过程中细菌菌群特征,为筛选刺梨酿造优良菌种提供参考。基于Illumina MiSeq高通量测序技术,分析刺梨果实自然发酵1 d、3 d、5 d和15 d 4个阶段样本中细菌种群组成和多样性。结果表明,高通...
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- Effects of co-inoculation and sequential inoculation of Wickerhamomyces anomalus and Saccharomyces cerevisiae on the physicochemical properties and aromatic characteristics of longan (Dimocarpus longan Lour.) wine被引量：6收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Zhou, Jichuang Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Inst Technol
- 来源：QUALITY ASSURANCE AND SAFETY OF CROPS & FOODS 2021
- 关键词：non-Saccharomyces yeasts Wickerhamomyces anomalus longan wine physicochemical properties aromatic characteristics
- 阳光玫瑰葡萄酵母菌多样性及酿造学特性分析被引量：6收藏
- 作者：刘晓柱 张远林 曾爽 黎华 张松
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品研究与开发》 2020
- 关键词：阳光玫瑰葡萄 酵母菌 纯培养法 多样性 酿造学特性
- 摘要：采用纯培养分离技术从阳光玫瑰葡萄上筛选酵母菌,形态学与分子生物学方法分析其菌群多样性。杜氏小管法观察菌株糖发酵性能;光密度法分析酵母生理耐受性;对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷显色法(p-nitrophenyl-β-D-g...
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- Oenological property analysis of selected Hanseniaspora uvarum isolated from Rosa roxburghii Tratt被引量：6收藏
- 作者：Liu, Xiaozhu Li, Yinfeng Zhao, Hubing Yu, Zhihai Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Inst Technol
- 来源：INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING 2021
- 关键词：Hanseniaspora uvarum physiological characteristics Rosa roxburghii Tratt volatile aroma wine
- 一株刺梨酿酒酵母的鉴定及酿酒潜力分析被引量：5收藏
- 作者：于志海 岳利容 王青 伍佳胜 钟小祥
- 机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院
- 来源：《食品与发酵工业》 2022
- 关键词：刺梨 果酒酿造 酿酒酵母 抗氧化活性 风味
- 摘要：从刺梨果实自然发酵液中分离到了1株酵母,经形态学和分子生物学鉴定为酿酒酵母,命名为Saccharomyces cerevisiae CZ。测试了该菌株的酿造潜力(耐糖、耐酸、耐酒精、耐SO_(2)、H_(2)S产生能力)...
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- 不同海拔地区及采摘期对刺梨挥发性物质的影响被引量：5收藏
- 作者：李钦炀 莫皓然 黄名正 李婷婷 唐维媛
- 机构：贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州理工学院食品与药品制造工程学院;贵州医科大学
- 来源：《食品与发酵科技》 2022
- 关键词：刺梨 挥发性物质 采摘期 海拔 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
- 摘要：为全面地剖析不同海拔地区及采摘期对刺梨中挥发性物质的影响,采用顶空固相微萃取(head-space solid phase microextraction,HS-SPME)提取不同海拔地区(记为A、B、C)的不同采摘期(...
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- Comparative characterization and sensory significance of volatile compounds in Rosa roxburghii Tratt fruit from five geographic locations in Guizhou, China被引量：5收藏
- 作者：Huang, Mingzheng Li, Tingting Hardie, W. James Tang, Weiyuan Li, Xin
- 机构：Guizhou Inst Technol;Guizhou Univ;Changzhou Univ;Guizhou Med Univ
- 来源：FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL 2022
- 关键词：aroma volatiles Chestnut rose cili geographical influence rosehip
- Characterization of aroma compounds in Rosa roxburghii Tratt using solvent-assisted flavor evaporation headspace-solid phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry and gas chromatography-olfactometry被引量：4收藏
- 作者：Sheng, Xiaofang Huang, Mingzheng Li, Tingting Li, Xin Cen, Shunyou
- 机构：Guizhou Univ;Guizhou Inst Technol;Guizhou Med Univ;Guizhou Hongcai Junong Investment Co Ltd
- 来源：FOOD CHEMISTRY-X 2023
- 关键词：Volatile compounds Principal component analysis (PCA) Quantitative descriptive analysis Gas chromatography-olfactometry (GC-O) Partial least squares regression (PLSR) Rosa roxburghii Tratt (RRT)
- Interaction mechanisms of edible film ingredients and their effects on food quality被引量：4收藏
- 作者：Li, Xin Li, Fenghong Zhang, Xuan Tang, Weiyuan Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Med Univ;Jiangxi Normal Univ;Guizhou Inst Technol;Guizhou Univ
- 来源：CURRENT RESEARCH IN FOOD SCIENCE 2024
- 关键词：Edible films Substrate ingredients Functional ingredients Interactions
- Biodiversity and Oenological Property Analysis of Non-Saccharomyces Yeasts Isolated from Korla Fragrant Pears (Pyrus sinkiangensis Yu)被引量：4收藏
- 作者：Li, Yinfeng Huang, Yuanmin Long, Hua Yu, Zhihai Huang, Mingzheng
- 机构：Guizhou Inst Technol;Xinjiang Prod & Construct Corps Key Lab Protect &
- 来源：FERMENTATION-BASEL 2022
- 关键词：Korla fragrant pears wine yeasts biodiversity oenological property fruit wine
- 美极梅奇酵母与酿酒酵母混合发酵对火龙果酒品质特性的影响被引量：3收藏
- 作者：刘晓柱 赵湖冰 黎华 李银凤 于志海
- 机构：贵州理工学院;常州大学
- 来源：《食品研究与开发》 2021
- 关键词：火龙果酒 美极梅奇酵母 混合发酵 品质分析 发酵特性
- 摘要：为探讨美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)对火龙果酒品质特性的影响,Mp与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,Sc)以共接种(Mp+Sc)方式进行混合发酵,从火...
- 其他来源数据库：万方期刊数据库同方期刊数据库
- A Comparative Study of Yeasts for Rosa roxburghii Wine Fermentation被引量：2收藏
- 作者：Yu, Zhi-Hai Huang, Gui-Dan Huang, Xiao-Yan Pu, Jiang-Hua Wu, Jia-Sheng
- 机构：Guizhou Inst Technol;Changzhou Univ
- 来源：FERMENTATION-BASEL 2022
- 关键词：Rosa roxburghii wine yeast strains fermentation winemaking characteristics
- 空心李酵母菌多样性及酿酒特性分析被引量：2收藏
- 作者：刘晓柱 黎华 曾爽 李银凤 刘晓辉
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《食品科技》 2020
- 关键词：空心李 酵母菌 多样性 酿酒特性
- 摘要：为研究空心李酵母菌群多样性及其酿酒特性,采用WL营养琼脂鉴定培养基和26S rDNA D1/D2区序列分析法对空心李果皮富集培养液中酵母的种类进行鉴定,光密度法分析酵母生长特性、生理耐受性,对硝基苯基-β-D吡喃葡萄糖苷...
- 其他来源数据库：万方期刊数据库同方期刊数据库
- Winemaking Characteristics of Red-Fleshed Dragon Fruit from Three Locations in Guizhou Province, China被引量：2收藏
- 作者：Yu, Zhi-Hai Li, Jin-Qiang He, Shu-Cheng Zhou, Xian-Can Wu, Jia-Sheng
- 机构：Guizhou Inst Technol;Changzhou Univ
- 来源：FOOD SCIENCE & NUTRITION 2021
- 关键词：dragon fruit wine geographic influence harvest month pitaya winemaking characteristics
- 比较不同预处理方式提取紫苏挥发性成分的差异被引量：2收藏
- 作者：黄名正 李鑫 张厚芳
- 机构：贵州理工学院
- 来源：《中国食品添加剂》 2018
- 关键词：超声波 微波 同时蒸馏萃取 气质联用 挥发性成分
- 摘要：分别用超声波(ultrasonic)和微波(microwave)预处理紫苏,采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation-extraction,SDE)和气相色谱-质谱联用(gas chromat...
- 其他来源数据库：万方期刊数据库同方期刊数据库
- 乳酸乳球菌豆腐生物凝固剂性能评价研究被引量：2收藏
- 作者：赵贵丽 罗爱平 黄名正 龚勋 谢小林
- 机构：贵州理工学院;贵州大学
- 来源：《食品工业》 2017
- 关键词：乳酸乳球菌乳亚种 黄浆水 豆腐 感官指标 理化指标
- 摘要：以乳酸乳球菌乳亚种为发酵菌株,大豆黄浆水为培养基质,制作生物凝固剂;以生物凝固剂豆腐的感官指标、凝胶强度、得率和持水率为评价标准,探讨纯种乳酸菌豆腐生物凝固与传统黄浆水自然发酵凝固剂对豆腐品质的影响。结果表明:乳酸乳球菌...
- 其他来源数据库：万方期刊数据库同方期刊数据库
- 生姜精油-明胶涂膜对鸡肉贮藏期风味品质的影响被引量：2收藏
- 作者：黄名正 莫皓然 李鑫 杨婷婷 柳丹
- 机构：贵州理工学院食品药品制造工程学院;贵州医科大学公共卫生与健康学院
- 来源：《食品安全质量检测学报》 2023
- 关键词：鸡肉 生姜精油-明胶涂膜 风味品质 贮藏期
- 摘要：目的探究生姜精油-明胶涂膜对鸡肉贮藏期风味品质的影响。方法以未涂膜鸡肉为对照组,检测明胶涂膜组和生姜精油-明胶涂膜组鸡肉样品的失重率、色泽、质构等指标随贮藏时间的变化,结合扫描电镜、电子鼻和电子舌观察在室温(25℃)贮藏...
